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食品真空包装材料的性能，直接影响着食品的储存寿命及口味的变化。
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真空包装，简单明了地说它重要作用是就是除氧，以便有利于防止食品变质。
真空包装的原理十分简单。食品霉腐变质主要原因是由微生物的活动造成，而微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，真空包装就是运用这一原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。同时，这也防止了食品因氧化而使食品变味、变质，以此达到食品较长时间储存和保鲜的效果。
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